%0 Journal Article %T 蒲公英戚风蛋糕的研制 %A 张增帅 %A 王 芬 %A 牛晓峰 %A 蔺毅峰 %J 粮食与饲料工业 %@ 1003-6202 %V 9 %N 1 %D 2019 %P - %K 蒲公英;戚风蛋糕;工艺 %K %X 在传统戚风蛋糕配方基础上,用蒲公英粉代替部分低筋粉,经单因素试验和正交试验,以感官评价确定蒲公英蛋糕的最佳配方为:低筋粉95g,蒲公英粉5g,鸡蛋300g,白砂糖110g,色拉油40g,牛奶45g,泡打粉2g,塔塔粉2g.此配方生产的戚风蛋糕呈蒲公英的浅绿色,具有蒲公英特有的香气,外观完整、结构均匀、口感细腻. %X %R %U http://www.lsyslgy.com/lsyslgy/home %1 JIS Version 3.0.0