籼米食味值与品质性状的相关性研究

doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2011.11.2011011211

粮食与饲料工业

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籼米食味值与品质性状的相关性研究

Correlation analysis between taste value and quality characteristics of hsien rice

发布日期：2013-01-30

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[关键词]

[摘要]

选取南方主要种植的51个籼稻品种,对其进行食味值、RVA谱、蒸煮品质及外观品质等各项品质指标的测定,研究了食味值与外观品质、理化性质,蒸煮品质及RVA谱特征值的相关关系.结果表明,食味值与理化性质中的直链淀粉及蛋白质含量相关性极显著负相关,与水分相关性不显著；食味值与外观品质中的各项指标的相关性均不显著相关；食味值与蒸煮品质中的胶稠度呈显著负相关；食味值与RVA谱中的崩解值呈极显著负相关,与回生值呈显著负相关.

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

TS210.1

[基金项目]

国家自然科学基金，公益性行业(农业)科研专项经费项目"大宗农产品加工特性研究与品质评价技术"

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籼米食味值与品质性状的相关性研究

Correlation analysis between taste value and quality characteristics of hsien rice

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