以苦荞黄酮的提取率为主要评价指标，研究了苦荞中黄酮类物质的最佳提取工艺。结果表明，传统提取工艺的提取率较低，故选择超声辅助提取工艺进一步研究。单因素和正交实验结果表明，超声辅助提取工艺相比传统提取工艺的提取时间较短，温度较低，提取物纯度较高，二次提取率较高。其优化条件为浸提温度60℃、体积分数60%乙醇、料液比1∶7.9、浸提时间10 min、超声功率70 W、超声频率40 kHz。苦荞黄酮提取率为85.40%，提取物的纯度60.96%，苦荞黄酮的得率为4.69%。二次提取率为9.61%，两次总提取率为95.01%。