粮食与饲料工业
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2012年第12卷第1期
>2012,12(1). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.01.009
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不同大米类型淀粉凝胶的质构特征
发布日期:2013-03-14
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从籼型、粳型、香型三种类型的大米中提取淀粉,采用低温法制备大米淀粉凝胶,用质构仪二次压缩模式测定淀粉凝胶的质构特性,研究碘兰值和酶解力对淀粉凝胶质构特性的影响。结果表明,不同类型的大米低温凝胶特性有显著差异。碘兰值与淀粉凝胶特性有显著相关性,黏附性用碘兰值指数模型表示,弹性用碘兰值线性表示都具有很高的拟合精度。
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刘小翠,王玉芳,黄琪琳,程科,赵思明.不同大米类型淀粉凝胶的质构特征[J].粮食与饲料工业,2012,12(1).
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2013-03-14
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