不同包装方法下大米储藏品质的变化研究

doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.02.001

粮食与饲料工业

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不同包装方法下大米储藏品质的变化研究

发布日期：2013-04-01

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我国是大米的主要生产和消费大国，但由于经过加工后的大米失去了皮壳的保护层，在储藏期间常因呼吸、氧化和酶的作用而发生若干化学变化，从而导致其品质发生变化。因此，寻求一种利用现代科学技术加强保鲜效果，以延长大米保质期的包装方法迫在眉睫。研究了在自然、充CO₂、充N₂和抽真空包装方法下大米储藏品质的变化，结果表明,在4种包装方式中，真空包装的品质变化幅度最小，是延缓大米品质变化最好的一种包装方式。

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