酵子与酵母配比对馒头品质的影响

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2012年第12卷第2期 >2012,12(2). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.02.004

发布日期：2013-04-01

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[摘要]

研究了酵子与酵母对馒头品质的影响。通过测定酵子与酵母在不同质量比下馒头的白度、硬度、高径比、比容和感官评分，找出制作最优馒头品质的比例。研究结果表明，随着酵母比例的增大，馒头的白度、硬度、高径比、比容和感官评分均呈现先增大后减小的趋势；在酵子与酵母质量比为1∶4时，馒头品质最好。

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

[基金项目]

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