粮食与饲料工业
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2012年第12卷第2期
>2012,12(2). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.02.008
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冲泡即食豌豆粉的研究
发布日期:2013-04-01
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利用快速黏度仪(RVA)和差式扫描量热仪(DSC)比较了不同烘烤温度和时间对豌豆粉热力学特性、糊化特性及透明度的影响,结果表明,在130℃温度下,烘烤50 min所制得豌豆粉品质较佳,其糊化度大、冷热糊稳定性好、透明度适中。进一步比较藕粉和绿豆粉与豌豆粉复配后产品的色泽、气味、口感与黏性,发现添加20%的藕粉或10%的绿豆粉与豌豆粉复配后,在色、香、味上最易被人们接受。
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曹杨,丁文平.冲泡即食豌豆粉的研究[J].粮食与饲料工业,2012,12(2).
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2013-04-01
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