粮食与饲料工业
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2012年第12卷第3期
>2012,12(3). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.03.009
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不同发芽条件对大麦中植酸含量及植酸酶活力的影响
发布日期:2013-04-03
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大麦发芽过程中,发芽温度、浸麦水pH值及浸麦水中金属离子的种类和含量是影响大麦中植酸含量及植酸酶活力的重要因素。实验发现,当发芽温度为16℃时,植酸酶较高温和低温发芽更早的被激活,其活力达到4.032 8 U/g(绝干),更加有利于植酸的分解;在浸麦水为中性条件下浸麦,植酸酶活力上升较快,植酸含量迅速下降;在浸麦期间添加Ca
2+
、Mg
2+
和Fe
3+
等金属离子对植酸酶的活力有较大抑制作用。
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张善飞,董亮,李欣,张利,赵长新.不同发芽条件对大麦中植酸含量及植酸酶活力的影响[J].粮食与饲料工业,2012,12(3).
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2013-04-03
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