比较稻谷热风与真空干燥特性及对其加工品质的影响，为有效改善稻谷加工品质提供依据。通过对初始水分为26.5%的稻谷进行热风和真空干燥试验，研究热风干燥和真空干燥对稻谷的干燥特性和其加工品质的影响。结果表明：干燥温度越高，稻谷的平均降水速率越大，且真空干燥平均最大降水速率大于热风干燥平均最大降水速率；热风干燥在干燥开始后的5～10 min降水速率出现最大值，真空干燥在干燥开始后的5～15 min降水速率出现最大值。随着干燥温度的升高，稻谷的爆腰率上升，出糙率和整精米率下降；相同的干燥温度下，真空干燥稻谷的加工品质优于热风干燥稻谷的，其中爆腰率最为明显。对于高水分稻谷采用真空干燥可以提高稻谷的加工品质。 