荞麦及其挂面制品研究进展

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2012年第12卷第4期 >2012,12(4). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.04.008

发布日期：2013-04-05

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介绍了荞麦的营养价值及其产品的国内外开发现状，并就荞麦挂面的生产工艺、操作要点及其添加剂的使用作了重点阐述。荞面挂面不同于直接由小麦粉生产的挂面，其具有吸水量大、烘干脱水快等特点，生产过程中需对工艺作出相应的调整。

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[中图分类号]

[基金项目]

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