通过模拟小麦储藏条件，将小麦水分调成12.5%～15.5%，在15～35℃条件下储藏50 d，研究小麦储藏安全性和霉菌活动的状况。结果表明，水分为13.0%的小麦在各试验温度组合中均没有发现霉菌含量显著增加现象（P＞0.05)，也没有出现原有优势霉菌被灰绿曲霉等典型储藏型霉菌替换的现象。试验结果还揭示了储藏温度与小麦储藏安全水分的关系，从30～15℃，储藏温度每降低5℃，小麦安全储藏水分可升高0.5个百分点，且没有霉菌明显活动的迹象，线性关系明显（r＝1）。因此，在实际储藏环节，可根据小麦水分情况，通过控制储藏温度实现安全储藏。