监测了2011年全年湿米粉在调浆、蒸粉、切粉和贮存四个加工环节微生物污染情况，检测了菌落总数、大肠菌群、总大肠菌群、致病菌等指标。监测结果表明，全年144个样品的致病菌均为未检出，说明湿米粉在加工环节受到沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌三种致病菌污染的概率极低。加水调浆是湿米粉生产过程中容易受到微生物污染的一个加工环节。全年监测的湿米粉在切粉环节基本上能达到90 MPN/(100 g)的标准，仅在5、7、8、9月份由于设备故障或手工切粉环节污染造成微生物超标。全年监测的销售点湿米粉仅在1、2月份和11、12月份这些低温月份达到了230 MPN/（100 g）的标准。贮存是湿米粉微生物污染最严重的环节，湿米粉安全生产的关键控制点为手工切粉和贮存。