利用碱性蛋白酶（Alcalase）、风味蛋白酶（Flavourzyme）和复合蛋白酶（Protamex）对高底物浓度（135 g/L）玉米蛋白进行双酶复合水解，研究复合水解对水解物的水解度、可溶性蛋白质含量和抗氧化活性的影响，并对双酶酶解效果较好的酶解液进行了分子量分布测定。结果表明，Flavourzyme和Alcalase、Flavourzyme和Protamex、Protamex和Alcalase顺次水解玉米黄粉，总水解度分别为27.11%、26.95%和19.76%，可溶性蛋白质含量分别为50.33、40.32、48.85 mg/ml，抗氧化活性分别为634.35、576.79和593.21 U/ml。多肽分子量主要分布在5 801.170～238.962 u，与单酶水解相比均有显著提高。