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首页 > 过刊浏览>2012年第12卷第11期 >2012,12(11). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.11.006
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燕麦淀粉与常见淀粉的性质对比研究

发布日期：2012-12-05
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    以常见市售淀粉（小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉）为参比，研究了燕麦淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性、溶解度、膨润力和糊化特性。结果表明：燕麦淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性比小麦淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉都要差。燕麦淀粉的溶解度在4种淀粉中是最高的，而膨润力是最低的。燕麦淀粉的糊化特性与小麦淀粉较接近。
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    [Abstract]
    [中图分类号]
    [基金项目]

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