粮食与饲料工业
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2012年第12卷第11期
>2012,12(11). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.11.010
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荞麦粉混合面团的流变学特性研究进展
发布日期:2012-12-05
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综述了两类荞麦粉混合面团的流变学特性:一类是在荞麦粉中添加小麦粉制成有面筋的荞麦粉混合面团;另一类是添加大米粉、胶体或乳化剂等添加剂制成无面筋的荞麦粉混合面团。有面筋的荞麦粉混合面团用粉质仪、拉伸仪测定面团的流变学特性,无面筋的荞麦粉混合面团用Mixolab混合实验仪测定面团的流变学特性。
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毛瑞,温纪平,李佳佳.荞麦粉混合面团的流变学特性研究进展[J].粮食与饲料工业,2012,12(11).
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2012-12-05
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