大米淀粉的形貌与流变学特性的相关性研究

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2012年第12卷第12期 >2012,12(12). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2012.12.007

发布日期：2012-12-26

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[摘要]

用扫描电镜研究12种大米淀粉颗粒的粒径，用旋转流变仪研究不同大米淀粉糊的流变学特性，并分析大米淀粉粒度分布与流变特性间的关系。结果表明，大米淀粉粒度分布符合罗森分布。大米淀粉糊呈假塑性流体的特性，黏度系数对温度有较大的依赖性。大米淀粉粒度分布与流变特性间的关系显著。

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

[基金项目]

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