聚葡萄糖对焙烤食品食用品质的影响

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2013年第12卷第1期 >2013,12(1). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2013.01.007

发布日期：2013-01-24

[关键词]

[摘要]

聚葡萄糖作为一种低热量多聚糖，是一种良好的膳食纤维资源，可以在许多食品中替代糖和脂肪，在焙烤食品中添加聚葡萄糖，不影响口感，而且对食品的组织结构具有改良作用。综述了聚葡萄糖在焙烤食品中的应用，对产品气泡、弹性、稳定性以及对焙烤食品形状等的影响，并对其发展趋势提出展望。

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

[基金项目]

微信公众号二维码