粮食与饲料工业
+高级检索
首页 > 过刊浏览>2013年第12卷第2期 >2013,12(2). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2013.02.010
上一篇 | 下一篇

无麸质食品

发布日期：2013-02-28
  • 摘要
  • 图/表
  • 访问统计
  • PDF预览
  • 参考文献
  • 相似文献
  • 引证文献
  • 附件
    [关键词]
    [摘要]
    面筋蛋白的摄入可引起某些特殊人群患乳糜泄等疾病。无麸质食品是专门为面筋过敏的人群生产的。制作无麸质食品的原料不含面筋，为了使外观和口感变得更佳，研究人员通过各种方法来改善无麸质食品的品质。主要对国内外无麸质食品的种类，所采用的原料（大米粉、荞麦粉、高粱粉以及不同种类的淀粉）、功能性添加剂（胶体、蛋白、酶等）和无麸质食品的保存方法进行了综述，以期为无麸质食品的发展提供参考。 
    [Key word]
    [Abstract]
    [中图分类号]
    [基金项目]

微信公众号二维码

手机版网站二维码

粮食与饲料工业 ® 2024 版权所有
鄂ICP备08001833号-2
技术支持：北京勤云科技发展有限公司