研究了在不同温度下，两种储藏方式对粳糙米的加工及食用品质指标变化规律的影响。研究结果表明：随着储藏时间延长和温度升高，气调组和常规对照组的粳糙米其整精米率、感官评价综合评分值、黏性等会下降或减少，粳糙米的糊化特性（峰值黏度、最低黏度、最终黏度）、硬度、弹性和色泽逐渐增大或增加，两种储藏方式的粳糙米品质指标在低温区变化相近，但在高温区气调组较常规组品质变化要缓慢些，如35℃储藏120 d后的糙米，常规组的硬度增加了976.88 g，弹性升高了0.08 mm，黏性降低了32.92 g?s,气调组的变化量依次为765.91 g、0.06 mm、31.33 g?s。因此，低温储藏应作为糙米储藏的最佳条件，在低温受限的地区可采用气调储藏，以缓解高温对糙米加工及食用品质的影响。