蚕豆蛋白的提取及加工利用研究进展

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2013年第12卷第8期 >2013,12(8). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2013.08.007

发布日期：2013-09-02

[关键词]

[摘要]

蚕豆中蛋白质质量分数约30%,淀粉质量分数达48%~62%,脂肪质量分数仅0.8%,膳食纤维质量分数3.1%,是一种富含淀粉和蛋白质且脂肪含量低的作物。介绍了几种提取蚕豆蛋白的方法及在食品中的加工利用。

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

[基金项目]

微信公众号二维码