粮食与饲料工业
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2013年第12卷第10期
>2013,12(10). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2013.10.001
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大米凝胶质构特性评价模型建立
发布日期:2013-10-30
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采用物性仪对大米凝胶特性进行测试,对质构仪测定结果与感官评价之间的相关性进行分析,采用多元逐步回归建立了凝胶特性评价模型。结果表明,质构仪测定结果与感官评价指标具有较好的相关性,并建立了感官评定指标以压缩、剪切探头测试指标为变量的数学预测模型。采用质构仪TPA模式,以压缩和剪切探头结合的方法建立的数学预测模型可预测大米凝胶特性各指标特征值
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周显青,王亚军,朗凯红,曹宇飞.大米凝胶质构特性评价模型建立[J].粮食与饲料工业,2013,12(10).
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2013-10-30
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