粮食与饲料工业
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2013年第12卷第11期
>2013,12(11). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2013.11.009
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米粉在裹粉中的应用和研究现状
发布日期:2013-12-04
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添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎。主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影响以及热处理米粉在裹粉中的应用,分析了米粉在裹粉中的研究价值,指出了裹粉工业化生产具有的发展前景。
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王毅敏,张轶腾,李志刚,李盘欣,安红周.米粉在裹粉中的应用和研究现状[J].粮食与饲料工业,2013,12(11).
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2013-12-04
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