粮食与饲料工业
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2014年第12卷第4期
>2014,12(4). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2014.04.003
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不同机械处理方式对小麦粉损伤淀粉含量及其糊化特性的影响
发布日期:2014-04-22
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以小麦粉为原料,采用3100瑞典波通锤式实验粉碎磨、ZF51强力撞击松粉机、超细粉碎磨3种机械处理方式,通过改变磨粉的次数、时间、频率等因素,获得不同损伤淀粉含量的小麦粉,研究不同机械处理方式对损伤淀粉含量的影响,并使用快速黏度仪、降落数值仪测定小麦粉的糊化特性。实验表明,不同机械处理方式对小麦粉中损伤淀粉含量影响较大,对小麦粉的糊化特性也有一定影响。
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付奎,王晓曦,马森,崔航.不同机械处理方式对小麦粉损伤淀粉含量及其糊化特性的影响[J].粮食与饲料工业,2014,12(4).
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2014-04-22
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