粮食与饲料工业
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2014年第12卷第5期
>2014,12(5). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.009
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国内外商品谷朊粉的质量对比
发布日期:2014-05-20
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经广泛采集,得到在价格、质量等方面具有显著差异的国内外商品谷朊粉样品18个,对比分析了它们的理化特性(水分、灰分、粗蛋白质、白度、吸水率等),并且将它们分别按不同比例(1%、2%和3%)添加到同一小麦粉中,分析研究其对小麦粉湿面筋含量、对面团揉混特性(粉质仪测定)、延展特性(拉伸仪测定)以及综合流变学特性(混合实验仪测定)的影响,归纳出反映它们质量优劣的评价指标。
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孙勤,田娟丽,赵仁勇.国内外商品谷朊粉的质量对比[J].粮食与饲料工业,2014,12(5).
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2014-05-20
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