粮食与饲料工业
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2014年第12卷第5期
>2014,12(5). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2014.05.010
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软式杏仁饼的配方研究
发布日期:2014-05-20
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在以绿豆为原料的传统杏仁饼的基础上开发新型的软式杏仁饼。结合感官评定与TPA质构分析,通过单因素及正交实验得到最佳配方(以烘焙百分比计%):特制绿豆粉100%,黄油70%,糖粉20%,果葡糖浆40%,羟丙基二淀粉磷酸酯20%,膨松剂0.6%,单甘脂0.3%,水45%,成品色泽金黄,组织细腻,松软可口。
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刘飘飘,孟嫚,张延杰,徐学明.软式杏仁饼的配方研究[J].粮食与饲料工业,2014,12(5).
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2014-05-20
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