粮食与饲料工业
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2014年第12卷第6期
>2014,12(6). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2014.06.002
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不同系统小麦粉组分分布的研究进展
发布日期:2014-06-20
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随着小麦制粉技术的不断完善,制粉行业呈现出了多层次、多元化的竞争局面,人们的饮食消费观念也发生了很大变化,对面制品的需求呈现出多样化的趋势。在国内外小麦系统粉的研究基础上,对不同系统小麦粉中的蛋白质、淀粉、脂类、酶类、戊聚糖、矿物质元素及微生物等的分布差异和特点进行了分析和总结,全面阐述了系统粉组分分布特点及其对小麦粉品质特性的影响,为不同专用粉和新产品的开发提供参考。
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张友娟,田建珍,郑学玲,刘翀,韩小贤.不同系统小麦粉组分分布的研究进展[J].粮食与饲料工业,2014,12(6).
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2014-06-20
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