粮食与饲料工业
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2014年第12卷第6期
>2014,12(6). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2014.06.007
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花生蛋白酸奶工艺条件的研究
发布日期:2014-06-20
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在花生蛋白液中添加10%的牛奶,以感官评分为指标,对花生酸奶的生产工艺条件进行正交优化。实验结果表明:加糖量对花生酸奶感官评分的影响最显著,其次为花生分离蛋白的质量分数,发酵菌种的接种量影响最小。花生酸奶生产的最佳工艺条件为:花生蛋白质量分数4%,加糖量为12%,接种量为0.08%,发酵时间为14 h。
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赵凯艳,魏安池,郑彦芳,宋海东.花生蛋白酸奶工艺条件的研究[J].粮食与饲料工业,2014,12(6).
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2014-06-20
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