研究了调配型米糠乳饮料的配方、工艺及影响其稳定性的因素。通过响应面法确定影响稳定性的物料的最佳配比，并对工艺进行优化；通过物料对乳饮料体系稳定性影响的RSM图像进行预测及实验结果分析，并验证得到复合稳定剂添加量配比：果胶0.17%、CMC-Na 0.27%、黄原胶0.17%；六偏磷酸钠∶三聚磷酸钾为1∶1，添加量为0.15%（干量）。以感官评价为指标，以奶粉、蔗糖添加量和pH值为影响因子，进行实验设计得到最优工艺参数：奶粉添加量4.05%、蔗糖添加量4.2%、pH4.0。产品稳定性良好，蛋白质质量分数3.1 %，脂肪2.7%，总膳食纤维含量1.4 mg/g，总固形物质量分数5.8%，综合感官评价9.2。