碾白精度对稻米营养成分及氨基酸组成的影响

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2014年第12卷第9期 >2014,12(9). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2014.09.001

发布日期：2014-09-18

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为了减少过度加工，最大限度地保留稻米中固有的营养成分，促进国民健康，我们以早籼米为研究对象，研究碾白精度对大米营养成分及氨基酸组成的影响。结果表明，随着碾白精度的提高，稻米中蛋白质含量、脂肪含量、灰分、必需氨基酸组成都呈下降趋势，碳水化合物含量则呈上升趋势。

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[中图分类号]

[基金项目]

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