粮食与饲料工业
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2014年第12卷第9期
>2014,12(9). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2014.09.010
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湿热处理对损伤淀粉理化性质的影响研究
发布日期:2014-09-18
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[摘要]
以郑麦366小麦淀粉为原料对其进行脱脂处理和球磨处理,通过测定相关理化指标,研究湿热处理对脱脂前后损伤淀粉的改性作用。研究表明湿热处理可以降低损伤淀粉含量,降低淀粉糊黏度,降低溶解度和溶胀势,提高糊化温度,降低糊化焓,促进淀粉分子的重结晶。
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刘琳,刘翀,李利民,张杰,郑学玲.湿热处理对损伤淀粉理化性质的影响研究[J].粮食与饲料工业,2014,12(9).
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2014-09-18
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