[关键词]
[摘要]
选取安徽、河北、河南、江苏、山东5个省的小麦样品313份,测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标,进行了相关性分析,并分别以面团稳定时间、最大拉伸阻力、拉伸面积为因变量,以硬度指数、体积质量、千粒重、沉淀指数、降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数为自变量,进行了多元回归分析。分析结果表明,硬度指数与面团吸水率、最大拉伸阻力、拉伸面积极显著正相关,与弱化度极显著负相关;体积质量与与形成时间和延伸度极显著负相关;千粒重与弱化度极显著正相关,与稳定时间、质量指数以及拉伸特性指标均极显著负相关;除降落数值与延伸度、湿面筋含量与弱化度相关性不显著外,降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数与粉质拉伸特性的其他指标均呈显著或极显著相关性。
[Key word]
[Abstract]
[中图分类号]
[基金项目]