粮食与饲料工业
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2014年第12卷第10期
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速食麦胚粉的加工工艺及配方研究
发布日期:2014-10-28
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以麦胚为原料,对速食麦胚粉的加工工艺和配方进行了研究。通过单因素实验确定了最佳的麦胚预处理参数:浸泡温度60℃、浸泡时间70 min、蒸煮时间50 min、微波时间12 min。通过单因素及多因素组合实验确定了速食麦胚粉的最佳配方为脱脂奶粉添加量为8%、蔗糖添加量为4%、增香粉添加量为0.04%、增稠剂添加量为0.4%。
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李良玉,贾鹏禹,曹荣安,于伟.速食麦胚粉的加工工艺及配方研究[J].粮食与饲料工业,2014,12(10).
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2014-10-28
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