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黑豆纳豆饮料发酵条件的研究

发布日期：2014-10-28
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    以黑豆作为原料，采用纳豆芽孢杆菌进行发酵，比较黑豆汁初始pH值、接种量、发酵温度、发酵时间对纳豆激酶活性和饮料感官评分的影响。并通过L9(34)正交试验，确定最佳发酵条件为：接种量4%，发酵温度33℃，发酵时间24 h、黑豆汁初始pH值7.5。在此条件下可以获得酶活性达到627.5 U/ml、口感较好、兼具黑豆营养成分和纳豆营养产物的新型发酵饮料。
    [Key word]
    [Abstract]
    [中图分类号]
    [基金项目]

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