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首页 > 过刊浏览>2015年第12卷第1期 >2015,12(1). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.01.009
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复合淀粉酶水解米粉的工艺优化

发布日期：2015-01-19
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    用α-淀粉酶和β-淀粉酶对米粉进行酶法水解，以还原糖含量为指标，采用响应面分析法得到大米粉的最佳酶解工艺：α-淀粉酶添加量为0.5 μg/g，β-淀粉酶添加量为0.9 μg/g，酶解温度58.5℃，pH5.5，酶水解时间为2.5 h。在此条件下，大米粉的酶解程度最高，DE值为49.77%，经过酶解后大米粉颗粒直径由20.63 μm降低到8.54 μm。
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    [Abstract]
    [中图分类号]
    [基金项目]

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