球磨对绿豆淀粉颗粒形态和理化性质的影响

doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.01.010

粮食与饲料工业

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球磨对绿豆淀粉颗粒形态和理化性质的影响

发布日期：2015-01-19

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采用行星式球磨机对绿豆淀粉进行改性研究，以球磨时间为控制变量，对比球磨0、1、2、4、6 h时绿豆淀粉颗粒形态和淀粉糊理化性质的变化。结果表明，球磨处理后绿豆淀粉颗粒表面出现凹痕，表皮变皱逐渐破裂，随时间的增加颗粒变得扁平并有抱团现象，偏光十字逐渐模糊直至消失；随球磨时间的延长，损伤淀粉和直链淀粉含量增加，淀粉糊溶解度、透明度和析水率均显著增大，淀粉糊峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、回生值和衰减值均呈下降趋势。

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