将豫农035小麦按不同时间梯度发芽后，进行常规水分调节并研磨制粉，探讨小麦发芽程度对不同系统小麦粉品质的影响。实验结果表明，虽然发芽6 h后各系统小麦粉的降落数值均明显下降，并随发芽时间的增加而逐渐下降，不同系统小麦粉品质指标的变化有相近的规律，却也不尽相同。随着发芽时间的增加，不同系统小麦粉的出粉率、湿面筋含量、面筋指数、峰值黏度、回生值、衰减值、最终黏度均呈现不同程度的下降，而当发芽时间为24～48 h时，降幅显著；不同系统小麦粉的水溶物、灰分、损伤淀粉含量有所增加，但不同系统及发芽时间段的变幅不同，其中1M、2M粉的水溶物增幅较大；而发芽48 h后，各系统小麦粉损伤淀粉含量均显著增加。