粮食与饲料工业
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2015年第12卷第3期
>2015,12(3). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.03.201504010
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糙米酵素的营养价值及发酵前后营养成分的变化
发布日期:2015-04-30
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通过对蛋白质、可溶性糖、淀粉、维生素B1、维生素B2和氨基酸营养元素的测定,分析糙米酵素发酵前后营养物质的变化,并与目前市面上的糙米酵素产品进行综合比较。结果显示:糙米酵素发酵前与发酵后相比,干物质、淀粉和可溶性糖含量减少,蛋白质、维生素B1、维生素B2和γ 氨基丁酸含量增加。对产品综合比较,相同质量的糙米酵素产品,固态糙米酵素的营养价值高于液态糙米酵素。
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袁周率,苏小军,廖晰晰,许静雅,郭时印.糙米酵素的营养价值及发酵前后营养成分的变化[J].粮食与饲料工业,2015,12(3).
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2015-04-30
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