粮食与饲料工业
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2015年第12卷第5期
>2015,12(5). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.05.007
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葡萄糖氧化酶对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用研究
发布日期:2015-06-01
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在单因素试验的基础上,采用响应面分析法研究了葡萄糖氧化酶的添加量、浸泡温度、浸泡时间对油炸薯条中丙烯酰胺形成的影响作用。结果表明:浸泡时间42 min,浸泡温度70℃,葡萄糖氧化酶添加量1 700 U/kg,丙烯酰胺最低生成量为240.62 μg/kg。
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姚万欣,刘聪聪,侯晓琳,李金旺,徐志祥.葡萄糖氧化酶对油炸薯条中丙烯酰胺抑制作用研究[J].粮食与饲料工业,2015,12(5).
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2015-06-01
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