粮食与饲料工业
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2015年第12卷第6期
>2015,12(6). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.06.008
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小麦芽在食品工业中的应用研究进展
发布日期:2015-07-01
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小麦经发芽后,还原糖、维生素、膳食纤维等含量均大有提高,营养价值和生理活性物含量得以提高,并可形成独特的风味及口感,在食品加工中应用可以提高食品的营养价值。综述了小麦芽的主要成分及其在食品行业中的应用研究情况,并对小麦芽产品的加工和开发利用前景进行了展望。
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张晓宇,李建新,王育红,艾志录.小麦芽在食品工业中的应用研究进展[J].粮食与饲料工业,2015,12(6).
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2015-07-01
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