探讨了应用电感耦合等离子体发射光谱仪测定面制食品中铝含量的方法。运用微波消解系统对样品进行消解，消解液用ICP-AES进行检测，并采用国家标准方法( ICP MS法)对其结果进行验证。利用已知浓度的能力验证样品及回收率试验验证方法的准确性和可靠性。结果表明，该方法的线性相关系数为0.999 7，检出浓度为4.64 mg/kg，回收率为95.2%，其测定结果与国家标准方法测定结果的相对偏差在2.72%~5.23%。同时，因面制食品中的铝存在本底值，区分本底值与含铝添加剂的添加量成为判定是否合格的一个关键问题。因此，建议将面制食品中铝的限量要求规定为20 mg/kg。