粮食与饲料工业
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2015年第12卷第7期
>2015,12(7). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.07.006
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黑豆薏米燕麦即食粉的研制
发布日期:2015-07-30
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以黑豆、薏米、燕麦为主要原料,将经低温烘烤、粉碎、过筛得到的3种粉末按不同配比进行了黑豆薏米燕麦即食粉的研制,同时添加稳定剂来优化即食粉的品质。结果表明:产品的最优配方是黑豆粉、薏米粉和燕麦粉的质量比为5∶5∶6,以混合粉的质量为100%计,蔗糖质量分数为24%,稳定剂最佳组合为麦芽糊精质量分数12%、β 环糊精质量分数6%、变性淀粉质量分数8%。该产品冲调方便、口感细腻、风味香浓。
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杨联芝,张剑,韩孔艳,苌孟恩.黑豆薏米燕麦即食粉的研制[J].粮食与饲料工业,2015,12(7).
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2015-07-30
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