膳食纤维具有重要的营养作用和保健功能，酶重量方法是测定食品中膳食纤维比较方便和经济的一种方法。参考国标GB/T 22224—2008，建立了一种测定全麦粉膳食纤维含量的方法。采用磷酸缓冲液代替MES TRIS缓冲液，比较了磷酸缓冲液和MES TRIS缓冲液对检测结果的影响。结果表明，使用MES TRI缓冲液和磷酸缓冲液对测定结果影响不大，精密度均较好，方差分别为0.10和0.01。两种方法测定结果的绝对差值与平均值之比最大为462%，低于GB/T 22224—2008中允许的双试验误差10%。