粮食与饲料工业
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2015年第12卷第9期
>2015,12(9). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2015.09.007
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β-环糊精对玉米淀粉糊化特性的影响
发布日期:2015-09-30
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基于β-环糊精(β-CD)对淀粉回生的抑制机理作用,利用淀粉黏度仪及红外光谱仪研究了β-CD对玉米淀粉糊化特性的影响,以期为淀粉类食品的生产提供参考。结果表明:一定量的β-CD能够显著降低淀粉的回生值和结晶度,增加冷糊黏度和冷糊稳定性;β-CD与淀粉之间未产生化学反应,主要是范德华力、氢键力和静电力的相互作用,并不涉及共价键的断裂与生成。
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赵琳琳,吴高升,汤尚文,郜培,程科.β-环糊精对玉米淀粉糊化特性的影响[J].粮食与饲料工业,2015,12(9).
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2015-09-30
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