将不同处理的燕麦辅料添加到传统香肠中，以加工一种富含膳食纤维的低脂肪燕麦香肠。研究燕麦整粒米、破碎米、粉3种添加形态及其添加量对香肠感官品质的影响，探讨了加工技术及最佳配方。以燕麦香肠的感官品质为检测指标，针对燕麦、淀粉、蛋白及脂肪的添加量进行单因素实验，并对结果进行响应面优化，最终确定燕麦香肠的配方（以100 g肉计）为：燕麦破碎米添加量15.8%、马铃薯淀粉添加量3%、大豆蛋白添加量2.2%，脂肪（猪肉肥膘）添加量13%。制得的燕麦香肠比传统香肠脂肪含量降低了15.5%，膳食纤维质量分数达2.01%。