利用MRI技术研究低聚木糖对糙米面包保水性的影响

粮食与饲料工业

首页 > 过刊浏览>2016年第12卷第1期 >2016,12(1). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.01.008

发布日期：2016-01-22

[关键词]

[摘要]

利用核磁共振成像技术，研究低聚木糖对糙米面包贮藏期间保水性的影响。通过比较添加低聚木糖的面包和普通蔗糖面包贮藏期间的水分、MRI成像、水分活度，得出在贮藏期间，与蔗糖面包相比，添加低聚木糖的面包具有高水分和低水分活度的特点,为糙米面包的加工与推广提供参考。

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

[基金项目]

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