为找出单一谷物的营养缺陷及各种粉的营养互补优势，选取10种谷物，利用实验制粉得到10种原料粉，分析其主要营养成分，利用拟定的几组复配比例，分析复配后彩色小麦粉、彩色玉米粉和彩色大米粉的营养指标。研究结果表明，彩色小麦粉的蛋白质、矿物质、氨基酸等营养物质含量普遍高于普通小麦粉，其中蛋白质较普通小麦粉增幅955%~1768%，赖氨酸增幅1739%~3478%，锌、铁、镁增幅分别为10854%~14268%、8.57%~4286%、5.31%~40.63%；彩色玉米粉的脂肪、膳食纤维和赖氨酸含量均高于彩色小麦粉，其中赖氨酸比彩色小麦粉高出741%~5652%，比彩色大米粉高出742%~3333%；彩色大米粉与彩色小麦粉和彩色玉米粉相比，各项营养指标普遍较低。通过分析彩色谷物粉的不同配比对复合粉营养品质的影响，可以得出彩色小麦复合粉的最优组合为黑麦粉∶绿麦粉∶蓝麦粉=2∶3∶1，彩色大米复合粉的最优组合为籼米粉∶粳米粉∶黑米粉=2∶3∶1，彩色玉米复合粉的最优组合为黄玉米粉∶白玉米粉∶黑玉米粉=1∶3∶3。