以市售鸭脚粟米为研究对象，采用国家标准方法对其营养成分进行测定及分析。结果表明，鸭脚粟米的水分、粗纤维、粗脂肪、蛋白质、淀粉、总糖、总黄酮、总皂甙、原花青素和维生素E的含量分别为12.0、2.45、1.30、7.67、61.2、0.73、0.41、0.18、0.014 7、0.002 46 g/（100 g）。铁、锌、锰、钾、硒五种矿物质元素的含量分别为3.05、2.50、7.64 、240.4、0.003 23 mg/100 g。研究结果显示，鸭脚粟米是一种营养元素均衡全面、价值较高的谷物，具有巨大的潜在应用价值。