脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对稻米醇溶蛋白的影响

doi:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.04.008

粮食与饲料工业

+高级检索

首页 > 过刊浏览>2016年第12卷第4期 >2016,12(4). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.04.008

脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对稻米醇溶蛋白的影响

发布日期：2016-04-25

摘要
图/表
访问统计
PDF预览
参考文献
相似文献
引证文献
附件

[关键词]

[摘要]

研究脂肪氧合酶催化亚油酸氧化模拟体系中，不同质量浓度的底物亚油酸对稻米醇溶蛋白羰基值、总巯基及活性巯基、表面疏水性及蛋白质的二级结构的影响。试验结果表明：氧化后，稻米醇溶蛋白的活性巯基呈现先下降后上升的趋势，总巯基呈现上升趋势。羰基值及表面疏水性均呈现一定的上升趋势，圆二色谱测定结果表明蛋白质的二级结构也发现了相应的变化。综上所述，脂肪氧合酶催化亚油酸氧化可以诱导稻米蛋白结构发生规律性变化。

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

[基金项目]

更多...

更多...

脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对稻米醇溶蛋白的影响

微信公众号二维码

手机版网站二维码