以不同完整度的2个品种的大米为原料，采用干法工艺制备大米粉，研究2个品种米粒完整度、水分对大米粉粒度及物化特性的影响，为干法制备大米粉提供依据。结果表明，采用气流粉碎可以获得粒径微小的大米粉，其粒度达到150目以上的约占75%。大米品种、完整度、水分对大米粉的淀粉破损值、溶胶特性和凝胶特性均有影响。以H优518品种的破碎米吸水最迅速，含水量达到20%时，米粒内部水分分布均匀，适于干法粉碎制备大米粉，且所制备大米粉的淀粉破损值小，凝胶硬度和弹性适度，内聚性和咀嚼度较低，有利于制作口感爽韧的大米凝胶制品。