粮食与饲料工业
+高级检索
--请选择--
中文标题
英文标题
作者中文名
作者英文名
中文摘要
英文摘要
中文关键词
英文关键词
单位中文名
单位英文名
中图分类号
DOI
首页
杂志订阅
稿约
关于编辑部
论文模板
读者信箱
广告业务
编辑部地址
文章检索
资料下载
首页
>
过刊浏览
>
2016年第12卷第9期
>2016,12(9). DOI:10.7633/j.issn.1003-6202.2016.09.002
优先出版
上一篇
|
下一篇
小麦粉的溶剂保持力与其蛋白质含量及面筋黏弹性的关系
发布日期:2016-09-30
摘要
图/表
访问统计
PDF预览
参考文献
相似文献
引证文献
附件
[关键词]
[摘要]
利用市售高筋、中筋和低筋小麦粉,按照一定比例混合制得混合粉,检测混合粉的蛋白质含量、微量水溶剂保持力和微量乳酸溶剂保持力,以及相应的面筋硬度、黏弹性等指标,进行相关性分析。结果表明:利用强筋和弱筋小麦粉按照一定比例配制成的混合粉,可以形成不同的蛋白质含量和不同筋力。微量乳酸SRC值与微量水SRC值和小麦粉蛋白质含量、面筋硬度及黏弹性均具有相关性,其中……
[Key word]
[Abstract]
[中图分类号]
[基金项目]
更多...
更多...
PDF(2.76 M)
XML下载
HTML阅读
导出引用
引用本文 / Get Citation
贾峰,柳甜甜,曹旭鹏,周晓配,王金水.小麦粉的溶剂保持力与其蛋白质含量及面筋黏弹性的关系[J].粮食与饲料工业,2016,12(9).
分享 / Share
文章指标 / Article Metrics
点击次数:
下载次数:
Html阅读次数:
引用次数:
历史 / History
收稿日期:
最后修改日期:
录用日期:
在线发布日期:
2016-09-30
出版日期:
微信公众号二维码
手机版网站二维码